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BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ (価格=\4,644) (ID=447)

【内容】●パン製造の過程 ●原材料とその役割 ●前発酵種にパン酵母を使用しているパン ●ルヴァン種を使ったパン ●サワー種を使ったライ麦パン ●ストレート法によるパン ●編みパンのテクニック ●飾りパン…他、内容充実の一冊!

■ジェフリ− ハメルマン 著
 /金子千保 訳
■B5変型判・400ページ