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すし技術教科書〈関西ずし編〉(価格=\7,864) (ID=327)

本場、大阪・京都・神戸の老舗・名店の技術を分析整理し、体系的に編集。江戸前ずし店が取り入れ可能な関西ずしの技術も解説。

■荒木 信次 編著
■A4変形判・ 448ページ
■定価 7,646円(税込)