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改訂版 すし技術教科書〈江戸前ずし編〉(価格=\7,560) (ID=326)

伝統ある江戸前ずしの技術をはじめて体系化した名著。すしの知識を百科事典方式で整理したすし調理師必携の技術基本書。

■全国すし商環境衛生同業組合連合会=監修
■A4変形判・386ページ
■定価 7,350円(税込)