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江戸前ずしの最新技術(価格=\3,024) (ID=260)

マグロのヅケや炙りずしの新しい手法、現代人の志向に対応した光ものの酢の使い方、評判の味を生む煮ものダネの独創的仕事、フレンチの技,婆ノ擦垢詬良ずし、野菜素材の上手な活かし方など、進化する江戸前ずしのかたち、技術を一冊に編集。

■A4変形判・112ページ
■定価 2,940円(税込)